糖質の働き
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糖質は、一番主なエネルギー源で、特に脳は糖質から作られたブドウ糖以外からエネルギーが取れません。
食事により体内に入った糖質は、消化により ブドウ糖などの単糖類に分解されて小腸から吸収され、肝臓に入り 多くはグリコーゲンとして肝臓に貯えられ 一部はブドウ糖として血液中に入ります。
血液中の糖質は、体の各部に運ばれて、インスリンの働きにより、筋肉などの細胞に取り込まれます。
この時、インスリンが少なかったり、インスリンが充分有るにもかかわらず細胞側の反応が悪くて、糖質がうまく細胞に取り込まれず、何時までも血液中に残って居るのが糖尿病です。
空腹時や運動時には 血液中のブドウ糖だけでは エネルギー源として不足するので 肝臓に貯えられたグリコーゲンが分解されてできる糖質は血糖値を一定に保つために 大切な働きをしています。
食事をしないと、しばらくの間は 肝臓のグリコーゲンを分解してブドウ糖にして補いますが半日で貯えがなくなり その後は、 筋肉の蛋白質を分解しブドウ糖に替えて補います。
これは、体で一番大切な脳などのエネルギーを確保する為の防衛反応です。
ですから、ダイエットに熱心なあまり糖質を極端に減らすと、筋肉がどんどん減っていき、その結果基礎代謝が下がり、リバウンドしやすい体になってしまいます。
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糖質の多い食べ物
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それてでは、糖質とは、どのような食品に含まれているのでしょうか？
実は、量の多少はありますが、ほとんどの食品に含まれています。
代表的な物としては、御飯やパンや麺類・芋類などには 澱粉が 砂糖には蔗糖が 菓子類には澱粉と蔗糖（砂糖）が 果物には果糖とブドウ糖が含まれています。
この中で、澱粉のような複合糖質は吸収が緩やかですが、砂糖、ブドウ糖、果糖などの単糖は、吸収が早く、一気に血糖値が上昇すると言う特性が有ります。
この為、過度な労働やスポーツなどで 糖質が今すぐ必要な場合や 低血糖状態では即効性のある糖質として、砂糖や果物の糖分が有効ですが、日常的に摂取していると、糖尿病の原因になったりしますので、通常は、ごはんなどの澱粉として摂取し 血糖値をゆっくり上昇させる事が望ましいと考えられます。
食品と糖質の量（炭水化物量）
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| 食 品 |
炭水化物量 |
食 品 |
炭水化物量 |
| スパゲッティー１００ｇ |
７２．２ｇ |
中華めん（蒸）1玉１８０ｇ |
６９．１ｇ |
| そば1玉２４０ｇ |
６２．４ｇ |
干しそうめん８０ｇ |
５８．２ｇ |
| うどん1玉２４０ｇ |
６１．９ｇ |
ごはん１６０ｇ |
５９．４ｇ |
| 食パン1枚６０ｇ |
２８．０ｇ |
さつまいも小1本１００ｇ |
３１．５ｇ |
| りんご小1個１６０ｇ |
２３．４ｇ |
なまそば １００ｇ |
５４．５ｇ |
| ジャガイモ １００ｇ |
１７．６ｇ |
とうもろこし １００ｇ |
７０．６ｇ |
| アイスクリーム１００ｇ |
２３．２ｇ |
牛乳 １００ｇ |
４．８ｇ |
| カボチャ １００ｇ |
２０．６ｇ |
柿 １００ｇ |
１５．９ｇ |
| グレープフルーツ１００ｇ |
９．６ｇ |
すいか １００ｇ |
９．５ｇ |
| バナナ １００ｇ |
２２．５ｇ |
あんパン １００ｇ |
５０．２ｇ |
| ケーキ １００ｇ |
４７．１ｇ |
オレンジジュース １００ｇ |
１０．６ｇ |
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必要な糖質の量
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それでは、どの位の量が必要なのでしょうか？
体重１ｋｇあたり、５ｇ程度が適切な一日あたりの摂取量と言われています。
余った分は、飢餓に備えて、皮下脂肪や内臓脂肪などの体脂肪として体に蓄積されます。
一日の糖質の摂取量が１５０ｇ（成人男子）以下になるといろいろな障害が発生します。
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