蛋白質
(タンパク質）

蛋白質(タンパク質）の働き

人間の体内で水分の次に多いのが蛋白質でだいたい、からだ全体の１４％〜１９％を占めています。
筋肉・皮膚・毛・赤血球・心臓・胃腸などの臓器及び酵素や免疫体が蛋白質で構成され、私たちの体は蛋白質で出来ているといえます。
食物を食べると、蛋白質は　消化によって一度アミノ酸に分解され小腸から吸収されます。
そのして、　体の各組織に運ばれた後、蛋白質に合成されて細胞の主な成分となります。
また、他の栄養素が足りなければ、蛋白質は、エネルギーとして使う事も出来ますが、その場合からだの各組織を作る事が出来なくなってしまいます。
逆に、蛋白質の摂取量が多すぎると糖質・脂肪として体内に貯えられます。

意外と知らない、蛋白質(タンパク質）とアミノ酸の関係。

蛋白質は　アミノ酸の組み合わせによりいろいろな種類が出来ます。
アミノ酸は　約２０種類あり、この中に、体内では合成されないために食品から取り込まなければいけないものがあり　これを必須アミノ酸と呼びます。
必須アミノ酸は　イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・フェニールアラニン・スレオニン・トリプトファン・バリン・ヒスチジンの９種類です。
食物を食べると、蛋白質は　消化によって一度アミノ酸に分解され小腸から吸収されます。
そのして、　体の各組織に運ばれた後、蛋白質に合成されて細胞の主な成分となります。
つまり食べた蛋白質と我々の体を作っている蛋白質は一度アミノ酸レベルまで分解と再合成された別の物なのです。
この再合成の時、各種のアミノ酸を必要としますが、このうち一つでも少ないと、
その少ない量に合わせた量しか合成できません。
例えば　アミノ酸のａが５０　ｂが１００　ｃが２００合わさって蛋白質　Ｄが１００出来るとします。

１００Ｄ＝５０ａ＋１００ｂ＋２００ｃです。

今もし　アミノ酸ｃが１００しか無いとすると、　

２５ａ＋５０ｂ＋１００ｃ＝５０Ｄ　となり、　アミノ酸　ａが２５とｂが５０が無駄になってしまいます。

この無駄になった分は更に分解されて、一部はグリコーゲンとなって体内に蓄積されます。
つまり、蛋白質はアミノ酸のバランスを考慮しないと本当の量は判らないのです。
このバランスを１００点満点で表したもがアミノ酸スコアーと呼ばれます。
したがって、一概に蛋白質食品と言われても、一つの食品に偏らず、いろいろな種類をバランス良く食べて、アミノ酸のバランスを調える必要が有ります。
たとえば、納豆と鰹節の組み合わせなどは、お互いに足りないアミノ酸を補う関係だと言われています。

蛋白質(タンパク質）はどのくらい必要？