脂質（脂肪）の働き
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食物の中の脂肪の多くは 中性脂肪（トリグリセライド）の形で体内に取り込まれます。
脂肪の大半の吸収は 小腸でおこなわれ 胆汁と腸液や膵液に含まれる脂肪分解酵素のリパーゼの作用で脂肪酸とグリセリンに加水分解されて吸収されます。
その後 リンパ管を経て肝臓へ送られ さらに 血液に乗って 脂肪細胞に運ばれます。
エネルギーが必要になると 体内の中性脂肪が分解されて 脂肪酸とグリセリンに分解され脂肪酸がエネルギーとして使われます。
この時、１ｇで９kcalのエネルギーを発生し 糖質より効率のよいエネルギー源となります。
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脂質の取り方
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脂肪には飽和脂肪酸（Ｓ）：一価不飽和脂肪酸（Ｍ）：多価不飽和脂肪酸（Ｐ）の３種類が有りこれらを３：４：３の割合で取るのが良いと言われています。
それぞれの組み合わせは下の表のとおりです。
| 飽和脂肪酸 |
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パルミチン酸・ステアリン酸・ミリスチン酸・ラウリル酸 |
ラード・ヘッド・バター |
| 不飽和脂肪酸 |
一価不飽和脂肪酸 |
オレイン酸 |
オリーブ油 |
| 多価不飽和脂肪酸 |
リノール酸 |
サフラワー（紅花）油・ひまわり油・コーン油 |
| α−リノレン酸 |
シソ油・えごま油 |
| ＥＰＡ・ＤＨＡ |
魚油 |
これらのうち多価不飽和脂肪酸は体内で合成されない必須脂肪酸です。
特に、近年は魚油のＥＰＡやＤＨＡは、コレステロールを下げる働きや、頭を良くする働きがあると言う事で注目されています。
一日の摂取量は、中年世代では体重１ｋｇあたり、０．７ｇ程度が良いとされています。
多すぎると中性脂肪が増え、肥満につながり、その結果さまざまな生活習慣病につながります。
脂肪は本来は重要なエネルギーですが、日本人の食生活の欧米化により、近年では摂取しすぎが問題になっています。
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